别称山梨醇。英文名字Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。CAS号50-70-4，化学式是C6H14O6，相对分子质量为182.17。

固态：山梨糖醇为乳白色结晶粉末状，无臭，有清爽清甜味，可溶强电解质，难溶解溶剂，它耐酸性，耐温性能好，与碳水化合物，蛋白等不容易起美拉德反应。

山梨糖醇主要用途：

1.可用于生产制造维他命C的原料，山梨醇经发醇和有机合成能制得维他命C。也可用于工业生产表活剂的原料，用它生产制造斯盘和吐温类的表活剂。

2.山梨醇具备保湿特性，能够 替代甘油，应用于护肤品、美白牙膏、香烟的转轮除湿剂。是甘油的替代物，保湿性较甘油缓解，口感也不错。能够 和别的保湿剂并且用，以求取协作的实际效果。

3.用于有机化学树脂材料和塑胶，以山梨醇和环氧丙烷为原料，能够 生产制造具备一定阻燃等级能的聚氨酯材料硬质的塑料泡沫。

4.作为气象色谱仪固定不动液，用于低熔点含氧化合物、丙烯胺化学物质、氮或氧杂环化合物的分离出来剖析。也有用于稠化剂、密封固化剂、灭虫剂等。

5.食用添加剂、营养缺乏症甜味素、湿润剂、抗氧化剂和增稠剂。是一种具备保湿作用的独特甜味素。还能作消泡助剂，用于制糖业加工工艺、酿制加工工艺和豆类食品加工工艺。也可用于蓝莓干保湿，酒水、清爽饮品的增稠、保香，及其糖块和泡泡糖。

6.在医药业中，山梨醇历经硝化反应转化成的缺水山梨醇酯是治疗冠心病的药品。有利排尿脱水剂，用于医治脑损伤及颅内高压，医治闭角型青光眼的眼球压提高，也用于心肾脏功能一切正常的浮肿、尿少。

7.水产品保湿剂。配制绵白糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能合理减少制干鱼肉水分活度，提升Ca-ATPase特异性。